Франчайзинг в лицах: «Через тернии — к звёздам, через сложности — к мечте!»

Привет, друзья!

Продолжаем знакомить вас с новыми партнерами нашей сети. На очереди наш новый франчайзи по проекту Coffee Moose в Москве — Анастасия Никитина.

Ведение бизнеса для нее не в новинку, но цель найти дело именно по душе привела ее к приобретению нашей франшизы!

Без трудностей не обошлось, период открытия совпал с пандемией. Поэтому путь с момента заключения договора до встречи первых гостей был долгим и тернистым. Но, вот уже 3 месяца, совместно со своим партнером, Анастасия с любовью и радостью встречает посетителей в очень уютной и красивой кофейне в РЦ “Рассвет”.

О всех трудностях, успехах и планах по развитию, как всегда, узнали из первых уст!

Читаем!

— Почему остановили свой выбор именно на франшизе Coffee Moose? Как вели поиски, на что обращали внимание?

— Я давно вынашивала идею об открытии кофейни. У меня уже есть другой действующий бизнес, есть опыт ведения дел. Но очень хотелось своё занятие по душе. Примерно 1,5 года назад пришло понимание, что пора воплотить идею в жизнь. И франшиза стала именно тем инструментом, который качественно помог мне в этом.

Поиски я вела в интернете, был конкретный бюджет на открытие, под него и подбирался проект. Я остановилась на Coffee Moose ввиду невысокой стоимости паушального взноса, цветовое решение в дизайне откликнулось в душе (для девушки это очень важно)). Я почитала информацию об этой сети поподробнее и откликнулось все — концепция, подход к ведению, миссия, ценности. Далее была встреча с Алексеем Мироновым, после неё я поняла, что мне точно подходит данная франшиза. Здесь много простора для творчества в составлении меню, франчайзер не ограничивается жесткими рамками в выборе еды и десертов, всегда идут навстречу инициативам франчайзи. Это очень мотивирует, чувствуешь себя настоящим хозяином своего дела.

— Анастасия, а как вели поиск помещения? Сколько времени ушло на подбор локации и до открытия с момента заключения договора аренды?

— Сразу после заключения договора начался поиск помещения. Для ориентира был озвучен срок 1,5-2 месяца, но вмешались новогодние праздники, затем карантин внёс свои серьезные коррективы. Я немного переживала, что долго затянулось с поиском, но франчайзер на меня не давил в этом вопросе, и именно «мое» помещение меня нашло. Позвонила менеджер по аренде, с которой общались еще в самом начале моих поисков, и предложила тот самый вариант, о котором я все это время думала. 33 квадрата с посадкой в торговом центре при входе. Просто мечта)

В итоге на поиск ушло около 8 месяцев, но из них 2 месяца — жёсткий карантин.

— С какими сложностями Вам пришлось столкнуться на этапе открытия?

— Заход в торговый центр повлек свои сложности с ремонтом и открытием. Жесткие требования до мелочей регламентированы договором, существенная сумма денег ушла на подготовку технической документации (около 100 000 рублей). Ремонтные работы, а значит и контроль за ними, разрешалось осуществлять только с 23 часов до 8 утра. Также жесткие требования по пожарной и электрической безопасности заставили отказаться от использования всех видов деревянных отделочных материалов. Что также привело к удорожанию ремонта. В целом непросто прошёл период ремонтных и отделочных работ. Плюс арендодатель подгонял по срокам открытия, поэтому открываться пришлось сразу после приёмки помещения, без технического открытия, подчищая все моменты по ходу работы.

— Вы полностью вели контроль над открытием самостоятельно или с партнером? И как считаете, лучше полностью взять все процессы на себя или чтобы была поддержка в виде близких/партнеров?

— Я открывалась и сейчас работаю с партнёром, у которого есть опыт работы в кофейне на управляющей должности, знает эту кухню изнутри. И, конечно, значительно проще, удобнее, спокойнее открываться с партнёром. Когда можно посоветоваться, разделить обязанности и дела, просто обсудить какие-то моменты, понятные вам обоим. А когда это ещё и мужчина, ориентирующийся в технических тонкостях и психологических аспектах общения со строителям, это просто класс!

— Анастасия, как у Вас прошло официальное открытие? Что использовали для привлечения гостей и каких успехов уже добились на текущий день?

— Для привлечения посетителей сейчас и во время открытия пока специальных мероприятий не проводили, это в основном посетители ТЦ, много местных жителей стали постоянными гостями. Очень стараемся быть приветливыми и оставить у каждого гостя приятное впечатление, чтобы ему захотелось вернуться.
Главным успехом считают, что в первый месяц вышли «в ноль», заработали хороший имидж у гостей и репутацию «френдли» партнера у арендодателя.

Выручки выросли с 1832 чеков в декабре до 2012 в январе, 221 рубль — средний чек. Я считаю это большим достижением. И лично для меня в том числе — 2021 человек пришёл в МОЮ кофейню!! Примерно с половиной я общалась лично. Совсем недавно это было 15-20 человек в месяц и почти все из них родственники. И это также огромное достижение.

— Очень здорово! Строите уже какие-то дальнейшие планы по развитию кофейни?

— В планах на ближайшее будущее заняться наконец страничкой кофейни в соцсетях, найти ещё одного сотрудника — работать вдвоём третий месяц без выходных уже тяжело. Продолжить декорировать помещение, делая его более уютным и привлекательным. Экспериментировать с ассортиментом напитков и еды, например, ввести в меню протеиновые коктейли для посетителей недавно открывшегося в ТЦ фитнес-центра. Попробовать посотрудничать с сервисами доставки еды, подготовив для это необходимый контент. Планов и идей очень много, надо найти время и силы).

— Анастасия, какие советы можете дать будущим партнерам сети и тем, кто планирует заняться открытием своей кофейни?

— Главный совет, который могу дать — не бояться начать. Загореться идеей и решить действовать, не оставлять в планах и мечтах, что когда-нибудь это сделаю, сейчас неподходящее время и т.п. Меня очень вдохновил слоган Coffee Moose на стаканчиках — «Хватит мечтать. Действуй!» наверно поэтому я с ними).

Второй совет — когда начнёшь, не сдаваться! Это очень важно! Будет много ситуаций, когда опустятся руки, покажется, что зря все это затеялось, окружение будет говорить, да зачем тебе это надо. Через тернии — к звёздам, через сложности — к мечте. Гореть и вдохновляться своим делом. Это не просто бизнес и дополнительный источник дохода. Это ещё и творчество. Для меня это сейчас третий ребёнок, маленький, требующий много внимания, сил и любви. И я каждый день с удовольствием ему это даю, когда с удовольствием бегу на любимую работу! И наступит день, когда все вернётся.

Да, рациональный подход никто не отменяет и не умаляет важность расчетов и составления бизнес-плана. Но вложить частичку души и свою искорку обязательно нужно!

Мы поддерживаем Анастасию и уверены, что уже в ближайшем будущем её кофейня будет приносить еще больше радости как ей, так и гостям и жителям столицы! Непременно забегайте в гости за вкусным кофе по адресу: Москва, ул. Космодемьянских, 23 РЦ «Рассвет».