Франчайзинг в лицах: Как открыться на карантине?
Месяц назад открылась первая в Крыму кофейня Coffee Moose! 💛
Наталья Дмитриенко из Севастополя, несмотря на все сложности, смогла воплотить свою мечту в жизнь и запустить точку в довольно непростые для общепита времена.
— Наталья, почему Coffee Moose? Как осуществляли поиск и выбор среди франшиз?
— Смотрела и искала различные варианты в интернете. В Coffee Moose изначально понравился дизайн, почитала разные отзывы в интернете. Мне очень понравилось, что даже сам Роман Никитин отвечает на вопросы, замечания и т.д. Ведь он ведет такой крупный бизнес, человек может быть просто занят и сказать: “Извините, не могу”. Или просто проигнорировать. Но всегда была обратная связь. И это тоже стало одним из ключевых факторов при выборе будущего партнера.
— А чем занимались до приобретения франшизы? Доводилось ли ранее работать в общепите?
— Такого опыта ранее не было. Более 10 лет работала менеджером по продаже топлива, совершенно в другой сфере. Всегда хотела заниматься чем-то своим, вести бизнес. Поизучала, подумала и решила остановить свой выбор именно на кофейне. И решила открываться по франшизе, т.к. не знала всех тонкостей.
— Открывались единолично или с партнерами? Была ли помощь и поддержка от близких людей?
— Поддержка от близких, конечно, была и есть. Помогал открываться муж, партнеров как таковых нет. Так случилось, что живем в разных городах и даже странах, я в Крыму, а он на Украине, поэтому в основном всеми процессами сейчас занимаюсь сама.
— Наталья, как у Вас в целом прошла подготовка к запуску кофейни? Вы открылись в крайне сложное для общепита время. Это как-то отразилось на процессах?
— Да, конечно, определенные сложности есть до сих пор. Мы так пока и не провели официальное открытие. Было только техническое. Мы запустились одновременно с открытием торгового комплекса. Наши арендодатели сделали общие шарики для всех. Многие нас, в принципе, еще даже и не знают, хотя мы работаем уже целый месяц.
Изначально была большая сложность с подбором помещения. Конечно, это распространенная ситуация в любом городе, когда все хорошие и проходимые места уже заняты. В нашем городе они чуть ли не по наследству передаются или продаются уже в виде готового бизнеса. Мне очень повезло. Комплекс только строился, и уже на этом этапе я начала вести переговоры с арендодателем. Помещение искали уже после заключения договора. Приобрела франшизу еще в апреле прошлого года. Жила в Киеве и на тот момент планировала переезд в Севастополь. И т.к. возникли сложности с самим переездом и оформлением документов, весь процесс очень сильно затянулся. А после еще примерно 3 месяца искала достойную локацию. Непосредственно на подготовку к открытию с момента заключения договора аренды ушло около месяца.
Ремонт мы делали самостоятельно, подрядчиков не привлекали. Очень большая разница в целом между, например, такими городами как Киев, Москва, Питер и таким маленьким городом, как Севастополь. Наш город небольшой, тупиковый. Что касается строительных материалов, то да, они есть в продаже, но будут на месте только через неделю или две, т.к. необходимо привезти их с Краснодара или с того же Симферополя. Здесь нет мест хранения, крупных складов. Поэтому нам приходилось ездить по другим городам или заказывать доставку.
Что касается работы специалистов отдела открытия и сопровождения в целом, никаких нареканий к ним нет. Работали грамотно и слаженно.
— Как у Вас сейчас обстоят дела? Задействовали ли маркетинговые инструменты для привлечения гостей?
— Активно задействуем Инстаграм, привлекаем промоутеров, раздаем листовки. Люди приходят на акции. Так, недавно закупили большую партию маффинов и сделали акцию на них. Хоть мы и работаем всего месяц, у нас уже много постоянных гостей. Очень хорошо задействуется программа лояльности. Люди накапливают баллы за каждую покупку и даже озвучивают на что, они их потратят. К примеру: “Я накоплю на 2 латте или какой-нибудь десерт”. Т.е. гости уже понимают, что они могут получить что-то бесплатно и с удовольствием возвращаются к нам, несмотря на довольно большую конкуренцию.
В среднем сейчас за день к нам приходит 25-30 человек. Это хороший показатель в нынешней ситуации. Ведем переговоры с арендодателем по поводу снижения арендной ставки. Большинство людей снижает аренду, но считается, что у нашей локации довольно высокая проходимость, поэтому переговоры ведутся тяжело.
Но, несмотря на сложную обстановку, мы очень довольны текущими показателями, и даже планируем к концу месяца выйти в ноль. Тем более, что с 18 мая наш город сняли с режима самоизоляции, а значит, поток гостей должен увеличиться.
— Наталья, есть ли уже планы по развитию или улучшению работы действующей кофейни?
— Да, конечно, планы есть. К концу года или к началу следующего года я уже нашла помещение для второй точки, уже в виде полноценной кофейни с посадочными местами. Строится новый большой жилой комплекс и на первом этаже сдаются помещения под коммерцию. В Севастополе очень мало мест, куда можно просто прийти, посидеть, отметить день рождения или организовать коворкинг, в отличие от более крупных городов.
— Поделитесь, пожалуйста, ценным советом с теми, кто только планирует связать свою жизнь с кофейным бизнесом или находится лишь в самом начале своего предпринимательского пути.
— Самое главное — не бояться!. В любое время можно работать. На кофе всегда был и будет спрос. Это очень экологичный бизнес, в отличие от тех же самых разливных или шаверм. А работа по франшизе — это ценная поддержка, всегда есть к кому обратиться за советом. Я сталкивалась с предпринимателями, которые открылись самостоятельно. Вроде и работают много лет в кофейном бизнесе, и сами прекрасные бариста, но нет самой идеи, единой концепции. Того, что цепляло бы гостя. Маркетинга, креативного логотипа, дизайна. Для посетителей это тоже крайне важно.
Если вам нравится этот вид деятельности, вы любите кофе и готовы вложить свое время и средства, не бойтесь делать, пробовать и все обязательно получится!
Благодарим Наталью за то, что поделилась с нами своей историей и верим, что с ее трудолюбием и желанием все поставленные цели будут достигнуты!
За вкусным кофе и натуральными десертами забегайте, как всегда, в Coffee Moose по адресу: г. Севастополь, проспект Октябрьской Революции, 32.
